venerdì 26 febbraio 2016

Siete appassionati di vino? Ecco il corso per voi

L'Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino (O.N.A.V.), della sezione Provinciale di Palermo, organizza un corso di enologia e degustazione per aspiranti assaggiatori di vino.
Dal 15 marzo  fino al  31 maggio 2016, non prendete impegni!
Le lezioni, a cadenza settimanale, saranno svolte da enologi, agronomi, esperti del settore per un percorso che porterà appassionati del mondo del vino, ma anche chi opera già in questo settore.
Le tematiche che si affronteranno durante le lezioni  spazieranno dagli elementi di fisiologia dei sensi alla tecnica di degustazione determinante per apprezzare le sfumature sensoriali del vino, dalla viticoltura all’enologia, dai pregi alle alterazioni e difetti dei vini.
Ad ogni incontro, si degusteranno dei vini , che rappresentano il vitigno e il territorio, selezionati da assaggiatori esperti.
Saranno previste delle visite per  percorso didattico si concluderà in cantina dove verranno spiegati i processi produttivi e i “segreti” che permettono di ottenere un vino di qualità.
Ad inaugurarlo il direttore generale dell’ Istituto Regionale Vini e Oli di Sicilia, Lucio Monte. La direzione didattica del corso è affidata all’ enologo Gianni Giardinavice presidente nazionale dell’ ONAV.
Al termine del corso, dopo un esame finale, verrà rilasciata la patente di assaggiatore.
Termine ultimo per le iscrizioni è il 29 febbraio.
Si prevede un massimo di 50 partecipanti.
Per maggiori :
Gianni Giardina – onavsiciliagiardina@virgilio.it
Marianna Alio  –   mariannaonav@virgilio.it

giovedì 18 febbraio 2016

Torta al cioccolato con bagna al caffè

Torta golosa per i pomeriggi freddi ... 






Ingredienti per 4-6 persone

250 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
100 ml di latte
uova
100 gr di zucchero
200 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci


In una pentola dal fondo spesso fate sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria. Appena il burro e il cioccolato saranno sciolti, aggiungete il latte a filo mescolando fino a formare una crema liscia e omogenea. Lasciate raffreddare. In una terrina montate i tuorli con lo zucchero, a parte montate gli albumi a neve. Aggiungete il composto precedente al cioccolato nei tuorli sbattuti e mescolate con una frusta. Aggiungete ora la farina setacciata con il lievito. Infine fate incorporare delicatamente gli albumi montati a neve. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Imburrate ed infarinate uno stampo per torte da 24 o 26 cm e versate il composto per il pan di spagna al cioccolato. Infornate il pan di spagna al cioccolato in forno già caldo a 180°C per 30-40 minuti.
Per la bagna: Caffè zuccherato q.b  

Decorazione: panna montata e spolverata di cacao amaro. 


sabato 6 febbraio 2016

CONGELATO O SURGELATO?


La differenza c'è, ed è importante!


Cosa significa “Surgelare” ?
“Surgelare” significa sottoporre gli alimenti ad un procedimento “tipicamente industriale”, con appositi macchinari, alimenti "freschi" vengono velocemente portati a basse temperature, inferiori ai -18°.
Questo garantisce che i “cristalli di ghiaccio” che si vanno a formare nell'alimento siano piccoli e non ne intacchino la struttura cellulare. In questo modo non ci saranno perdite di liquidi e sostanze nutritive, né modifiche importanti sul sapore dell'alimento.
Al momento dello scongelamento, i liquidi tornano tali senza causare traumi e rotture all’interno dell’alimento, facendo si che si ripristinino le condizioni tipiche del prodotto fresco.

 Nel prodotto Congelato invece, il freddo “penetra lentamente” e non ci sono prescrizioni d’uso di tecniche particolari.
Possono pertanto essere utilizzati mezzi blandi e temperature anche di pochi gradi sotto lo zero (ad esempio il freezer domestico).

A differenza del surgelato, il prodotto “congelato” richiede tempi lunghi, e ciò comporta inevitabilmente la formazione di cristalli di ghiaccio “grandi” all’ interno del prodotto.
Nel momento dello scongelamento, la rottura dei cristalli causerà danni alle strutture interne dell’alimento con la fuoriuscita dei liquidi cellulari che è ben possibile vedere sotto l’alimento scongelato e che qualcuno, nel caso della carne, confonde con il sangue o “siero”.
In tal modo il prodotto risulterà tanto più impoverito di nutrienti quanto lento sarà stato il processo di congelamento.



Non tutti i cibi possono essere congelati o surgelati...

TUTTI PAZZI PER LO ZENZERO!

Cos'è lo zenzero? 


E' una pianta erbacea perenne originaria dell' Asia che si diffuse in Europa all'epoca dei Romani.
La parte della pianta che troviamo in commercio si chiama "rizoma" e si può facilmente in polvere, in scatola o fresca.