mercoledì 31 agosto 2016

Dolce di stagione : carote e mandorle

(di Maria Rita Pisano)

Settembre è il periodo degli ortaggi di colore  "arancioni" come la zucca o la carote  che si abbinano molto bene con la frutta secca come le mandorle da sapore deciso.
Abbinare pochi ingredienti per una colazione leggera e di stagione è possibile! 


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Ecco cosa occorre:

300 gr di farina 00 o integrale
100 gr di mandorle pelate
150 gr di zucchero semolato
250 gr di carote
3 uova
100 ml di olio di semi
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci (16 gr)


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Procedimento
Pulite e grattugiate finemente le carote oppure tritatele con un mixer. Frullate le mandorle fino a ridurle a farina.
Per evitare che la torta rimanga troppo liquida, passate le carote con un colino schiacciandole prima di metterle nell’impasto in modo da togliere l' acqua delle carote.
In una terrina montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una bella crema chiara e spumosa.
Aggiungete pian piano, tutti gli ingredienti.  Iniziate con le carote e l’olio, quindi proseguite con la farina setacciata, il lievito anch’esso setacciato, la farina di mandorle e la vanillina.
Amalgamate per bene, quindi versate l’impasto in una teglia di circa 22 cm precedentemente imburrata e infarinata.
Cuocete in forno a 180° per 40 minuti circa.
Sfornate la torta di carote e fatela intiepidire prima di sformarla e servirla.
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giovedì 18 agosto 2016

La natura in un bicchiere

(di Maria Rita Pisano)

Siete vegani o vegetariani? o semplicemente golosi? Allora vi consiglio il latte di mandorla!


Questo prodotto è indicato anche per chi è intollerante al vaccino, al lattoso ed ha un contenuto ridotto di colesterolo e dal sapore semplicemente "goloso"! 


Rispetto agli altri latti in commercio, quello di mandorla ha un buon apporto di calcio oltre che di antiossidanti e acidi insaturi.
 
Il latte di mandorla si ottiene dai semi del frutto del mandorlo (Prunus dulcis). I semi del mandorlo contengono circa il 25% di proteine e il 50% di grassi; dalla pressione a freddo di tali semi si estrae il famoso olio di mandorle dolci mentre tritando i semi posti in infusione si ricava il latte di mandorle.

Ma come si prepara questa delizia? basta lasciare le mandorle in ammollo e frullarle successivamente con l’acqua.


Ingredienti: 100 grammi di mandorle pelate 
 1 litro di acqua.

Procedimento:
Ammorbidite le mandorle lasciandole in ammollo per un’ora coperte con una parte di acqua. Trascorsa un’ora, scolatele recuperando l’acqua, alla quale aggiungerete la quantità necessaria per arrivare a un litro. Ponete le mandorle in un contenitore e aggiungete l’acqua lentamente, frullando con un frullatore ad immersione. Potete aggiungere zucchero o sale a seconda che abbiate bisogno di un latte dolcificato o di un latte da utilizzare per ricette salate. Tritate le mandorle il più possibile, dopodiché filtrare il latte di mandorle ottenuto, aiutandovi con colino o un canovaccio ben pulito. Conservate le mandorle tritate e utilizzatele nell’ impasto per la preparazione di torte o biscotti. Versate il latte di mandorle in una bottiglia di vetro da conservare in frigorifero e consumate entro tre o quattro giorni.
Ciò che rimane nel canovaccio sarà la polpa esaurita delle mandorle (una sorta di okara di mandorle), che si potrà sfruttare per preparare biscotti di mandorle, polpette oppure per arricchire yogurt di soia o yogurt di latte vaccino.


Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Preparazioni_di_Base/latte-mandorla-fatto-in-casa.html


martedì 9 agosto 2016

Un dessert al gusto di anguria

(di Maria Rita Pisano)

Agosto è il mese più caldo della stagione estiva, fa caldo, tutti lo dicono e tutti lo soffriamo! Per allietare le giornate più calde, occorre adoperare stratagemmi anti calura anche in cucina. Che ne dite di preparare il gelo di anguria? Si tratta di una  ricetta siciliana che per la preparazione richiede pochi ingredienti e di stagione.
 

Ingredienti per  5 porzioni:

1 kg di anguria (solo polpa)
60 grammi di amido di mais o frumento
200 grammi di zucchero
50 grammi di gocce di cioccolato
50 grammi di pistacchi tritati
50 grammi di zucca candita
un pizzico di cannella in polvere



Procedimento
Tagliare l’anguria a dadini e schiacciarla filtrandola fino a quando non si ottiene solo il succo. Versare il succo dell’anguria dentro una pentola grande, aggiungere l’amido e lo zucchero quindi, mescolando, accendere il fornello e portare a lenta ebollizione lasciando poi bollire per altri 5 minuti così da addensare il liquido. Aggiungere,ora, la cannella dopo aver tolto il composto dal fuoco e mescolare lentamente quindi lasciar raffreddare e aggiungere le gocce di cioccolato e la zucca candita. Trasferire nelle coppette o nei bicchieri (o nei barattolini posh) quindi mettere in frigorifero per almeno 3 ore.
Servire quando il gelo ha assunto una consistenza di budino aggiungendo eventualmente i pistacchi tritati ed altre gocce di cioccolato oppure altri ingredienti a piacere.
Consigli: se non volete utilizzare l'amido potete sostituire con i fogli di colla di pesce (almeno 8 fogli) il procedimento è lo stesso.