venerdì 25 novembre 2016

Un frutto dolce tutto l'anno

La tradizione gastronomica siciliana racchiude in sé tante ricette e ingredienti che rendono unica la cucina della nostra Regione.
Oggi parleremo, del frutto più dolce dell’estate: il fico! Questo frutto, delizioso e gustoso, è tipico della stagione estiva, ma, se correttamente conservato può essere consumato per guarnire i tipici dolci natalizi: i buccellati. 


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La dimensione del buccellato varia può essere a corona, a biscotto tondo, striato o con i ghirigori, ma il protagonista è il fico!
Quest’estate avete fatto la scorta? Avete fatto essiccare al sole i fichi?  Ecco gli ingredienti che i biscotti natalizi:

Ingredienti: 1 confezione di pasta frolla pronta, 500 g di fichi, 2 cucchiai di noci sgusciate, succo di 1 limone, scorza di limone grattugiata, uvetta sultanina 2 cucchiai, 1 tuorlo d’uovo, zucchero a velo.

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Procedimento:
Lavate e sbucciate i fichi, tagliateli a pezzi in una ciotola, irrorate con il succo di limone e frullate per ottenere una purea grossolana. A piacere è possibile aggiungere cannella all’impasto.
Unite le noci tritate, la scorza di limone,1 cucchiaio di zucchero a velo e mescolate per amalgamare il tutto Stendete la pasta frolla sul piano pulito e leggermente infarinato. L’uva sultanina può essere aggiunta anche intera.
Ritagliate delle strisce rettangolari alte circa 7/8 cm. Da ogni striscia tagliate ancora tanti rettangoli ogni 10 cm di larghezza. Mettete su ogni metà del rettangolo di pasta 1 cucchiaino di ripieno e chiudete sovrapponendo l’altra metà della pasta. Schiacciate bene i bordi in modo di sigillare.

Disponete i biscotti ai fichi su una placca rivestita di carta forno e leggermente imburrata. Spennellate i biscotti con il tuorlo battuto con una forchetta. Infornate in forno già caldo a 180° per 15/20 minuti. Fate raffreddare e servite spolverando con lo zucchero a velo.
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sabato 19 novembre 2016

Il maiale leggero all'arancia

(di Maria Rita Pisano)

Il maiale non è certo una carne leggera ecco perchè spesso si ricorre a "sgassare" e alleggerire il piatto.  Nel passato la carne di maiale era considerata tra i cibi da evitare durante la dietaoggi, invece la carne di maiale è stata rivalutata da molti nutrizionisti ed è entrata a pieno titolo tra gli alimenti che si possono consumare durante la dieta


Ricette con le arance: filetto di maiale in salsa d’arancia

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Mettete il filetto di maiale a marinare nel succo d’arancia per almeno 1 ora in frigorifero. Successivamente, sistemate il filetto e la sua marinatura in una pirofila da forno e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco secco, un filo d’olio extravergine di oliva, pepe nero in grani, un rametto di rosmarino e un pizzico di sale. Infornate a 180°C per 45 minuti


Tagliate la carne a fettine e mettete il succo di cottura in una padellina con un cucchiaio di maizena e fate restringere per qualche minuto. 
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Servite il filetto di maiale ben caldo con la salsa all'arancia.

Potete accompagnare questo piatto con un ottima spremuta, che ne pensate?

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A tutta arancia!!


Nella vostra dispensa non può mancare la frutta di stagione. Tra le protagoniste del mese c'è lei l’arancia!
E' noto che l'arancia è il frutto dell'albero di arancio. E’ una pianta vigorosa e longeva di grande sviluppo. I rami sono spinescenti, i frutti (arance) sono globosi e subsferici, con epidermide arancione, talvolta rossastra. In base al colore della polpa si distinguono varietà bionde e sanguigne. Troviamo le arance sul mercato da novembre a maggio.

Perché è importante consumare arance?

Le arance rappresentano un’importante fonte di vitamine: soprattutto la C e la A, ma anche una larga parte di quelle del gruppo B. Per il fabbisogno giornaliero di vitamina C, basta consumare 2 o 3 arance al giorno.
La vitamina C è importante innanzitutto perché contribuisce a rafforzare il sistema immunitario e aiuta quindi a prevenire raffreddori e malattie da raffreddamento. La vitamina C contenuta nell’arancia ha proprietà antianemiche poiché favorisce l’assorbimento del ferro, utile per la formazione dei globuli rossi.

Quanti tipi di arancia conoscete? 


Washington navel
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E'un'arancia da mensa di colore arancio intenso e presenta un ombelico (navel) alla base; la forma è rotonda con un leggero schiacciamento sui poli; gli spicchi hanno una grana fine ricca di succo e con un rapporto acidità/grado zuccherino a favore della dolcezza. Il periodo di maturazione va da metà dicembre a maggio


Tarocco

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Sferiche con polpa striata di rosso e prive di semi. matura ai primi di Dicembre (in alcune zone anche a fine Novembre), ha la forma sferoidale un pò schiacciata nella parte apicale. E' un'arancia tipica da tavola, buona da mangiare e facile da sbucciare. La buccia ha spessore medio e colore molto tenue.


Moro

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Ovoidali con polpa rossa e quasi prive di semi.a maturazione inizia i primi di Dicembre, ma i frutti raggiungono le migliori caratteristiche organoelettriche circa un mese dopo. I frutti hanno una pezzatura media e colore arancio intenso, con aree pigmentate rosso violacee a maturazione avanzata. 



Arance dolci varietà "Vaniglia"

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Frutto conosciuto per il caratteristico sapore dolce.
Ha la forma sferica o leggermente appiattita, con polpa a lieve colorazione di semi.


L'Arancia Dolce è ottimo in caso d'ansia, tensione nervosa, insonnia, isterismo, palpitazioni: l'olio essenziale di arancia è uno dei migliori sedativi presenti in aromaterapia; nelle digestioni difficili.


Sangunella

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Arancia con polpa rossa (grazie alla ricchezza in antociani) e ricca di succo, dunque particolarmente adatta per le spremute. L'arancia Sanguinello è disponibile sul mercato dalla seconda decade di Febbraio fino alla fine di Maggio.


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