(di Maria Rita Pisano)
Mancano poche ore alla
mezzanotte, siete pronti per salutare il vecchio anno e festeggiare l’arrivo
del nuovo?
Il colore rosso
sicuramente non può mancare sulla vostra tavola, quindi, via libera alla
fantasia con le decorazioni, candele,
centritavola con frutta secca e melagrana. Per cena il menù a base di pesce non
può di certo mancare!
Antipasto: La Sicilia
incontra la Cina, pesce azzurro marinato e gamberi in salamoia.
Primo: Il mare e la
terra
Secondo: Spiedini di
Salmone al pepe rosa e bocconi di pesce spada.
Antipasto : La Sicilia incontra la Cina
Ingredienti: 400 g filetti di
Salmone Norvegese, 200 di riso, peperoni in agrodolce e aceto balsamico.
Procedimento: Cucinate il riso in bianco,
scolatelo e fatelo raffreddare. Ora, formate della palline di riso e
ricopritele con uno strato di salmone.
Servite il tutto con aceto balsamico e
peperoni in agrodolce.
Primo: Il
mare e la terra
Ingredienti: 400 gr di fusilli, 300
gr di salmone fresco pulito, 300 gr di broccoli, 1 scalogno, 1 limone, olio
extravergine d'oliva e sale e pepe.
Procedimento: Tagliate
il salmone a dadini e marinateli con il succo di
mezzo limone,
un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Tritate
lo scalogno e stufatelo in poco olio e sale. Unite
allo scalogno stufato il broccolo ridotto
a cimette, rosolate a fuoco medio per 2 minuti, coprite con un bicchiere di
acqua calda e lasciare cuocere per 15 minuti a fuoco dolce. Nel frattempo
portate ad ebollizione l’acqua e cuocete la pasta. Quando il composto di broccoli è cotto unite il
salmone sgocciolato, mescolate e lasciate cuocere brevemente, regolando di
sapore con sale e pepe.
Saltare la pasta cotta al dente con la salsa preparata per amalgamare i sapori,
irrorate con poco olio e
servite nei piatti.
Secondi : Spiedini di Salmone al pepe rosa
Togliete la pelle
esterna del salmone poi tagliate i filetti in cubetti regolari.
Infilateli i cubetti negli
spiedini di legno.
Mettete
gli spiedini in una pirofila e ricoprite con dei pezzetti di aglio, il pepe
rosa, sale, buccia di limone e un filo d'olio. Coprite con un po' di
pellicola e mettete in frigo a riposare per 1 ora. Cuocete gli spiedini
di salmone su una bistecchiera rovente, un paio di minuti per lato. Serviteli
ben caldi.