martedì 28 febbraio 2017

Dolci tentazioni

(di Maria Rita Pisano)

La ricotta e le mandorle gli ingredienti golosi per una crostata davvero golosa.



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Ingredienti: 

300gr di farina tipo 00,175 gr di zucchero, 150 di burro, 2 tuorli d’uovo e mezza bustina di lievito.

Per la farcia: 500 gr di ricotta condita con cioccolato e zucchero, 1 limone grattuggiato, mandorle a pezzetti per guarnire.

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Procedimento: 

Disporre la farina a fontana, incorporarei tuorli,burro sciolto,lo zucchero, il limone grattugiato, il lievito e lavorare il composto.
Se esso risulta un po’ duro, aggiungere un pò latte. Dividete l’impasto ottenuto in due parti: una parte disponetela sulla teglia, aggiungete  la ricotta già condita. La seconda parte della crostataservirà per coprire la farcia. Spennallate il tutto con un albume e disponete le mandorle .  forno pre riscaldato a 180° per 30 min.

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Biofach 2017 premia l’olio siciliano


(di Maria Rita Pisano)

La Sicilia è tra le protagoniste  della fiera dell’agroalimentare Biofach 2017 a Norimberga.


 © ANSA

L’edizione 2017 della fiera dell’agroalimentare in Germania, premia i prodotti dell’eccellenza siciliana. Rientra tra le top ten l’olio biologico dell’Azienda Centonze di Castelvetrano.
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Il nome dell’ olio premiato è le "Case di Latomie", la cui raccolta delle drupe avviene in notturno. L’Azienda Centonze,  è ormai protagonista dell’esposizioni olearie di tutto il mondo , è presidio slow food, ha impiantato un nuovo frantoio aziendale.

Altri 10 oli siciliani, tra i 200 in gara, sono stati premiati alla manifestazione di Norimberga.

 (fonte ansa)

giovedì 23 febbraio 2017

Giovedì grasso...anche a tavola!



(di Maria Rita Pisano)

Il Carnevale 2017 è agli sgoccioli,per il giovedì grasso, tradizione vuole che il protagonista della tavola è lui: il maiale!


La ricetta di oggi è gradevole alla vista e golosa al palato: " Maiale in camicia"
Per giovedì grasso una sfiziosa ricetta
Ingredienti: 1 filetto di maiale (600 gr.),1 confezione di pasta sfoglia salvia e rosmarino q.b, 1 spicchio di aglio,200 gr. di speck, olio extra vergine, sale e pepe q.b
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Preparazione:
Tritare la salvia e il rosmarino , aggiungere il sale e il pepe q.b. Ora, immergere il filetto nel composto appena ottenuto, poi, in  una padella rosolare lo spicchio d’aglio nell’olio. Fate raffreddare . Rivestite il filetto con lo speck e con la pasta sfoglia avvolgete il filetto e lo speck, chiudendo accuratamente i lati con la sfoglia. Spennellate il tutto con un uovo.
Infornate a 200 gradi per 45 minuti circa. Ricordarsi di girare il filetto a meta’ cottura.
Come contorno potete scegliere: patate al forno o spinaci.
Vino: Rosso fermo

Più risorse su Ocm investimenti per incrementare redditività vigneti

(di Maria Rita Pisano)

Dall'indagine svolta dall’osservatorio Ismea-Svimez è stato confermato che la Sicilia è migliore di come la rappresentiamo, afferma l’Assessore Cracolici.

“La Sicilia più forte del vittimismo. Più risorse su Ocm investimenti per incrementare redditività vigneti”.
“Crescono export, produzione ed occupazione. Dobbiamo sconfiggere quel vittimismo che prevale nel mondo agricolo e che spesso anche i media tendono ad assecondare, dando maggiore risalto ai problemi, che ci sono, rispetto alle grandi opportunità e ai successi che la Sicilia continua a conquistare in questo settore.”
L’assessore regionale all’Agricoltura Antonello Cracolici commenta così i dati del rapporto Ismea – Svimez sulla crescita del settore agricolo nel sud.

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“Guidiamo la classifica delle regioni del sud nel settore vitivinicolo e nell’agrumicoltura, siamo la prima regione d’Italia per numero di marchi Igp, Dop, presìdi slow food ed agricoltura biologica. Quest’ultimo dato conferma la nostra regione come punto di riferimento nel mondo per l’agricoltura di qualità certificata – continua Cracolici.
“La Sicilia primeggia nel settore vitivinicolo, ma vive il paradosso di avere una redditività dei vigneti più bassa rispetto alla media nazionale. Per questo con la nuova programmazione dell’Ocm lavoreremo per ribaltare questo dato concentrando più risorse sull’Ocm investimenti piuttosto che sulla riconversione e sull’estirpazione. L’adesione dei nostri vitigni autoctoni, Grillo e Nero d’Avola, al disciplinare della Doc Sicilia contribuirà a favorire questa strategia di rilancio della redditività dei nostri vigneti, con politiche mirate ad incrementare il valore aggiunto della produzione attraverso l’imbottigliamento”

martedì 14 febbraio 2017

Tu, io e il menù del cuore

(di Maria Rita Pisano)


La festa dell’amore rappresenta per gli innamorati la giornata da dedicare all’altra “metà della mela”. Se vi siete dimenticati di comprare i fiori, i dolcetti o il regalo potete ancora rimediare! Basta un mazzo di fiori e poi armatevi di grembiule e correte ai fornelli.
Con semplici ingredienti riuscirete a stupire  il vostro amato.  

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Ecco il menù dell’ultimo minuto :

Antipasto: I nostri cuori, Primo: Il colore dell’amore, Secondo: Quiche sfugace e Dolce: La dolce Afrodite

ANTIPASTO: I nostri cuori

 INGREDIENTI: 2 tranci di salmone fresco, 250 gr di ricotta,2 rotoli di pasta sfoglia, aneto,2 uova e 1 spicchio di aglio
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PROCEDIMENTO: Pulite il trancio di salmone privandolo della pelle: fatelo quindi rosolare  in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, spezzettatelo con il cucchiaio durante la cottura. Mettete quindi il salmone in una ciotola e aggiungeteci la ricotta: amalgamate gli ingredienti aggiungendo un pizzico di pepe rosa e una manciata di aneto tritato. Stendete la pasta sfoglia e ritagliate la forma dei cuoricini. In una ciotola rompete le uova, tenetene solo il tuorlo e  sbattetele leggermente: con un pennello ripassate quindi i bordi del cuore di pasta sfoglia.
Quindi posizionate il secondo cuore di pasta sfoglia sopra il ripieno e con una forchetta chiudete bene i bordi. Passate sulla superficie dei cuori una spennellata di uovo e quindi infornate a 180° per 20 minuti. 

PRIMO: Il colore dell’amore

INGREDIENTI: 150 gr di riso per risotti, 150gr di gorgonzola 1  cespo di radicchio a foglie lunghe100 gr di pancetta tesa affumicata, mezzo bicchiere di vino rosso, mezza cipolla media, brodo caldo, parmigiano, burro, olio sale e pepe q.b.
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PROCEDIMENTO: Lavare e asciugare bene il radicchio. In un tegame soffriggere nell’olio la cipolla affettata molto sottile, aggiungere la pancetta tagliata a tocchetti e far rosolare dolcemente, unire il radicchio, salare e pepare, mescolando spesso. Ora,  aggiungete il riso nel condimento e farlo tostare, in seguito versare il vino. Una volta sfumato il vino versare un mestolo di brodo bollente mescolando in continuo per non far attaccare il riso, continuare così aggiungendo il liquido via via che viene assorbito quello vecchio. Quando il riso è quasi pronto farlo restringere e spegnere il fornello. Fuori dal fuoco unire 40 g di burro e il parmigiano, assaggiare e regolare di sale e pepe, continuare a mantecare e farlo riposare qualche minuto. Quando il risotto ha una consistenza all’onda, cioè cremosa ma ancora piuttosto fluida, servite il risotto al radicchio e gorgonzola ancora caldo sui piatti singoli con una generosa spolverata di parmigiano.


SECONDO: Quiche sfugace
INGREDIENTI: 1 rotolo di pasta brisée o pasta a sfoglia, 250 g di ricotta mista,150 g di salmone affumicato a cubetti, 2 cucchiai di erba cipollina, sale e pepe q.b
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PROCEDIMENTO:
Stendete la sfoglia senza toglierla dalla carta da forno in una teglia rotonda del diametro di circa 30 cm, bucherellando la superficie con i rebbi di una forchetta. Accendete il forno a 180 gradi. Intanto mescolate la ricotta al salmone affumicato aggiungendo un cucchiaio di erbe aromatiche, sale e pepe q.b. Ora versate il composto sulla base che cospargerete con l'altro cucchiaio di spezie. Infornate per circa 40 minuti e servitela tiepida.

DOLCE: La dolce Afrodite
INGREDIENTI: 200 gr. di farina 00, 150 gr. di burro, 150 gr. di zucchero, 3 uova, 1 cucchiaio di cacao amaro, 100 ml di latte, 125 gr. di yogurt, 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 1/2 cucchiaio di aceto bianco e 1/2 cucchiaio di colorante alimentare rosso in gel.


Red velvet cake
Per la farcia: 50 gr di cioccolato fondente, 100 ml di panna da montare e cioccolato a scaglie

PROCEDIMENTO: Montate con le fruste elettriche o nella planetaria il burro morbido e lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e gonfia. Nel frattempo mescolate insieme lo yogurt e il latte. Unite il colorante e l'estratto di vaniglia. In un'altra ciotola unite la farina e il cacao, entrambi ben setacciati. Aggiungete, ora, il composto colorato di yogurt e latte e mescolate bene il tutto. In una tazzina mescolate il bicarbonato con l'aceto ed uniteli al resto dell'impasto mescolando delicatamente. Rivestite il vostro stampo da 20-22 cm con della carta forno. Infornate la torta  in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. Fate raffreddare.

Per la farcia: Montate la panna e aggiungete
50 gr di cioccolato fondente. Appena la torta si sarà raffreddata aggiungete la farcia e il cioccolato a scaglie. Tagliate la parte superiore a forma di  della torta e utilizzatela come decorazione.
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domenica 5 febbraio 2017

Toi, moi et l'amour

(di  Maria Rita Pisano)


La festa degli innamorati è alla porte. Quale migliore occasione per rinnovare l'amore per la propria metà della mela? Allora concediamoci un menù speciale per due!



L' antipasto dell'"amour" :
Fromage de chèvre Flan de radicchio mariné au vinaigre balsamique

Ingredienti:

250 gr di formaggio caprino
40 gr. di formaggio grattuggiato
Sale, pepe q.b
1 spicchio d’aglio
Olio e acedo balsamico q.b
2 tuorli e 1 uovo intero

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Procedimento

In una ciotola mischiate il caprino con gli altri ingredienti, regolate di sale e pepe e conserva in frigo. Preriscaldate il forno a 170° C e preparate una teglia con dell'acqua. Imburrate degli stampini monoporzione e versa il composto. Riponete gli stampini nell'acqua e infornate a 170° per 12 minuti circa, finchè non cresce.
Tagliate il radicchio a spicchi, rosolalo in una padellina con olio e 1 spicchio d'aglio in camicia e bagnate con aceto balsamico. Riponete in un recipiente coperto di olio e conserva in frigorifero.
Servi il flan caldo con uno spicchio di radicchio.

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venerdì 3 febbraio 2017

W Sant'Agata!

(di Maria Rita Pisano)

Da oggi fino a giorno 5 Febbraio  a Catania si festeggerà la Santa Padrona Sant'Agata.

 Tre giorni di culto, devozione, foclore e tradizione coinvolgeranno i devoti della Santa e gli appassionati dello street food catanese.
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Durante i tre giorni della festa è possibile assaggiare le leccornie tipiche del territorio.  I dolci fanno gola ai grandi ed ai piccini ed ecco che Sant'Agata accontenta tutti con le Cassateddi di Sant'Aita" e le "Olivette".

 Si tratta di dolci caratteristici simbolici e attinenti alla vergine catanese. Le cassateddi, o "Minni di Sant'Aita" fanno riferimento alle mammelle che furono strappate alla santa durante i martiri a cui venne sottoposta, per obbligarla ad abiurare la sua fede. 
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Le olivette, invece, si riferiscono alla leggenda che ella, inseguita dagli uomini di Quinziano e giunta ormai nei pressi del palazzo pretorio, si fosse fermata a riposare un istante. Nello stesso momento in cui si fermò, si dice per allacciarsi un calzare, un ulivo comparve dal nulla e la giovinetta potè ripararsi e anche cibarsi dei suoi frutti. 
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Ancora oggi, per rinnovare il ricordo di quell’evento prodigioso, è consuetudine coltivare un albero di ulivo in un’aiuola vicino ai luoghi del martirio, e consumare durante i giorni di festa questi dolci tipici realizzati con la pasta reale.

Non solo dolci per la festa, ma anche i  piretti“, cedri tagliati a fettine disposte in piattini e conditi col sale.
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Ma i più golosi non possono rinunciare alla bomba calorica dell' Iris ripiena di crema pasticciera  o cioccolato. Una vera lecornia per la colazione catanese!

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