Chi ha detto che esiste solo una ricetta per il piatto più gustoso dell'estate? Stiamo parlando di sua maestà la parmigiana.
Pomodoro, melenzane
fritte e mozzarella sono solo gli ingredienti base per un piatto apprezzato da
grandi e piccini. La versione, della ricetta a base di melanzane, catanese si
arricchisce d’ingredienti molto gustosi. Quali? Curiosi?
Eccovi la ricetta:
Ingredienti
4 melanzane grosse, 700 ml passata di pomodoro, 2 uova sode, 250 gr. mozzarella, 150 gr. prosciutto cotto, grana grattugiato, basilico, aglio, 1 spicchio, sottilette q.b., olio extravergine di oliva 2 cucchiai, sale, q.b., olio di semi di arachide, q.b. (per friggere).
Procedimento: Mettete le
fette di melanzane in uno scolapasta; cospargetele di sale, mettetevi sopra un
piatto. Lasciatele per almeno 30 minuti, poi sciacquatele, asciugatele con
della carta assorbente e friggetele in olio di semi di arachide, fino a quando
saranno leggermente dorate su tutti e due i lati. Ponete le fette di melanzana
fritte su della carta assorbente, per asciugare l’olio in eccesso.
Nel
frattempo in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, fate
dorate lo spicchio d’aglio. Aggiungete la passata di pomodoro e il sale. Lasciate
cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Spezzate le foglioline di basilico e aggiungetele al sugo, mescolate e togliete
dal fuoco.
Tagliate a
fettine la mozzarella e le 2 uova sode. Ungete una pirofila, cospargete il
fondo con un po’ di salsa di pomodoro e formate uno strato di melanzane,
disponendo le fette una di fianco all’altra, cercando di non lasciare spazi
vuoti.
Versate un
po’ di salsa sulle melanzane, stendendola uniformemente. Distribuite sulla
salsa metà delle fette di mozzarella che avete a disposizione, metà di uova
sode, sottilette e metà di fette di prosciutto; cospargete con un po’ di grana
grattugiato.
Fate un
altro strato di melanzane e poi, di nuovo, la salsa, la mozzarella, le uova
sode, il prosciutto e il grana grattugiato.
Completate
con uno strato di melanzane e uno di salsa.
Sbattete
leggermente le 2 uova con un pizzico di sale e versatele sopra la parmigiana di
melanzane distribuendole uniformemente (aiutatevi con un cucchiaio). Completate
con una spolverata di grana grattugiato.
Mettete la
parmigiana in forno a 200°- 220° per circa 20 minuti. Vi accorgerete che è
pronta quando la superficie presenterà la caratteristica “crosticina” dorata.
La
parmigiana alla catanese si serve tiepida o fredda.