sabato 3 giugno 2017

Melenzane che passione

(di Maria Rita Pisano)

Chi ha detto che esiste solo una ricetta per il piatto più gustoso dell'estate? Stiamo parlando di sua maestà la parmigiana. 


Pomodoro, melenzane fritte e mozzarella sono solo gli ingredienti base per un piatto apprezzato da grandi e piccini. La versione, della ricetta a base di melanzane, catanese si arricchisce d’ingredienti molto gustosi. Quali? Curiosi? 

Eccovi la ricetta:

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Ingredienti
4 melanzane grosse, 700 ml passata di pomodoro, 2 uova sode, 250 gr. mozzarella, 150 gr. prosciutto cotto, grana grattugiato, basilico, aglio, 1 spicchio, sottilette q.b., olio extravergine di oliva 2 cucchiai, sale, q.b., olio di semi di arachide, q.b. (per friggere).


Procedimento: Mettete le fette di melanzane in uno scolapasta; cospargetele di sale, mettetevi sopra un piatto. Lasciatele per almeno 30 minuti, poi sciacquatele, asciugatele con della carta assorbente e friggetele in olio di semi di arachide, fino a quando saranno leggermente dorate su tutti e due i lati. Ponete le fette di melanzana fritte su della carta assorbente, per asciugare l’olio in eccesso.
Nel frattempo in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, fate dorate lo spicchio d’aglio. Aggiungete la passata di pomodoro e il sale. Lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spezzate le foglioline di basilico e aggiungetele al sugo, mescolate e togliete dal fuoco.
Tagliate a fettine la mozzarella e le 2 uova sode. Ungete una pirofila, cospargete il fondo con un po’ di salsa di pomodoro e formate uno strato di melanzane, disponendo le fette una di fianco all’altra, cercando di non lasciare spazi vuoti.
Versate un po’ di salsa sulle melanzane, stendendola uniformemente. Distribuite sulla salsa metà delle fette di mozzarella che avete a disposizione, metà di uova sode, sottilette e metà di fette di prosciutto; cospargete con un po’ di grana grattugiato.
Fate un altro strato di melanzane e poi, di nuovo, la salsa, la mozzarella, le uova sode, il prosciutto e il grana grattugiato.
Completate con uno strato di melanzane e uno di salsa.
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Sbattete leggermente le 2 uova con un pizzico di sale e versatele sopra la parmigiana di melanzane distribuendole uniformemente (aiutatevi con un cucchiaio). Completate con una spolverata di grana grattugiato.
Mettete la parmigiana in forno a 200°- 220° per circa 20 minuti. Vi accorgerete che è pronta quando la superficie presenterà la caratteristica “crosticina” dorata.
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La parmigiana alla catanese si serve tiepida o fredda.