Biscotti a colazione... dolci delizie!

(di Maria Rita Pisano)

La colazione è pasto più importante della giornata, al risveglio abbiamo bisogno di energie e allora perché non aggiungere al caffè un gustoso biscotto...che ne pensate del classico biscotto a "treccine"?

Ingredienti :1 kg di farina 00; 300 g di zucchero; 300 g di strutto; 3 uova;100 ml di latte; un cucchiaio di miele ;10 g di ammoniaca per dolci e una bustina di vanillina

Procedimento: Amalgamare lo strutto, lo zucchero, il sale e la vanillina, quindi incorporare al composto il latte e il miele e successivamente la farina, le uova e l’ammoniaca per dolci.

 Quando si sarà formato un composto omogeneo e consistente, avvolgere la pasta con una pellicola e mettere a riposare per circa mezz'ora.

Trascorso questo tempo, staccare dalla massa dei tocchetti di impasto e stenderli con le mani fino a formare dei bastoncini dello spessore di 7-8 mm e lunghi tra i 20 e i 30 cm ciascuno. 

Piegare a metà i bastoncini in modo da fare combaciare le estremità e attorcigliarli a forma di treccina.

Disporre le treccine su una teglia unta, spennellarle con un po’ di albume o di latte, e quindi cuocere in forno preriscaldato a 180 °C fino a che la superficie delle treccine siciliane non si sarà dorata (15-20 minuti circa).

Per chi ha voglia di sperimentare può utilizzare le stesse dosi dei biscotti tradizionali e aggiungere 300 gr. di cacao in polvere e questo sarà il risultato:

Rubrica "le ricette di stagione" : Passione per la marmellata

(di Maria Rita Pisano)


Oggi parliamo per la rubrica "le ricette di stagione" della marmellata. Il mese di aprile è il mese degli agrumi, allora, prepariamo  una marmellata che piace ad adulti e bambini : " La marmellata di arance e il sole siciliano : il limone!"



  La Ricetta


A chi non piace la marmellata? allora perché non peparla in casa?

Ingredienti: 

1.5

chili di Arance,

750

grammi di Zucchero

100

grammi di Buccia d'arancia

700

milligrammi di Acqua

5

grammi di Cardamomo, semi leggermente schiacciati

1/2

Vaniglia e 1/2 limone.

La prima operazione da effettuare è la sterilizzazione dei vasetti di vetro. Lavateli bene con detersivo e acqua corrente. Ponete uno strofinaccio pulito all'interno di una pentola capiente dai bordi alti, infilate i vasi aperti con i relativi coperchi, tra le pieghe dello strofinaccio (per impedire che i vasi urtandosi in cottura si rompano) ricoprite di acqua e portate ad ebollizione. Dal bollore calcolate 30 minuti, poi spegnete i fuoco, fate raffreddare l'acqua e con l'aiuto delle pinze da cucina tirate fuori i vasetti, metteteli ad asciugare su uno strofinaccio pulito.Lavate bene le arance e i limoni. Private parte delle arance della buccia, senza togliere la parte bianca, potete utilizzare un pela patate o un buon coltello affilato, fate delle piccole striscioline circa 100 gr, mettetele in un pentolino e coprite con acqua, fate bollire per 20 minuti poi scolate per bene e lasciatele le bucce da parte. Pelate per bene le arance, privandole della parte bianca esterna e dividetele a metà eliminando eventuali semi. Metà delle arance tagliatele a pezzi e frullatele, l'altra metà delle arance tagliatele a cubetti piccoli. Mettete tutto insieme in un recipiente, aggiungete mezza bacca di vaniglia (incisa nel senso della lunghezza), 5 - 6 semi di cardamomo, il succo di due limoni mescolate e lasciate macerare almeno 1 ore.In una pentola dai bordi alti versate lo zucchero e l'acqua, scaldate il tutto a fuoco medio per 10 minuti per sciogliere lo zucchero, mescolate ogni tanto e poi aggiungete le arance macerate (a cui avrete tolto la bacca di vaniglia e i semi di cardamomo) e le striscioline ottenute dalla buccia, date una mescolata e fate cuocere per 1 ora e 20 circa, mescolando di tanto in tanto. Appena la marmellata inizia a bollire, abbassate un po' il fuoco e mescolate con più frequenza. Quando vi sembrerà pronta, fate la prova piattino: mettete un cucchiaio di marmellata su un piatto, aspettate qualche minuto ed inclinate il piatto, se è troppo liquida non è ancora pronta. Se vi piace più solida, lasciate cuocere qualche minuto in più del tempo da me indicato ma ricordate che una volta fredda la marmellata sarà comunque più soda di quella nel piattino.

Versate la marmellata bollente nei vasi, riempiteli, lasciando qualche millimetro dalla bocca del vaso, chiudete ermeticamente e rovesciate sottosopra finché non saranno freddi, così otterrete il sottovuoto. Una volta fredda e dopo esservi assicurata che sia sottovuoto,potete capovolgerla e riporla in un luogo asciutto e buio. Si manterrà per mesi, conservando l'aroma speciale delle arance. Vi suggerisco del pane fresco o delle croccanti fette biscottate per gustarla in purezza.

 Curiosità: Il citrus aurantium, ossia l’arancio, è un albero da frutto che appartiene al genere Citrus (famiglia Rutaceae) e il suo frutto è chiamato arancia. 

L'arancia  rappresentano una importante fonte di vitamine: soprattutto la C e la A, ma anche una larga parte di quelle del gruppo B, (in particolare Tiamina, Riboflavina e oltre alla vitamina PP ovvero la Niacina) e per il fabbisogno giornaliero di vitamina C, basta consumare 2 o 3 arance al giorno. La vitamina C è importante innanzitutto perché contribuisce a rafforzare il sistema immunitario e aiuta quindi a prevenire raffreddori e malattie da raffreddamento. Ma non è tutto: le arance “vantano” anche un elevato contenuto di bioflavonoidi, sostanze che assieme alla vitamina C, sono molto importanti soprattutto per la ricostituzione del collagene del tessuto connettivo. La vitamina C contenuta nell’arancia ha evidenziato, oltre a ciò, proprietà antianemiche poiché favorisce l’assorbimento del ferro, utile per la formazione dei globuli rossi. 

Il limone, grazie alle sue svariate proprietà, viene largamente utilizzato a scopi terapeutici. I benefici del limone sono dati principalmente dall’acido citrico, limonene, pinene, vitamina C. Il limone però contiene altre sostanze benefiche come vitamina A, B, PP, fosforo, calcio, rame, manganese e zuccheri.

Rubrica "le ricette di stagione"

(di Maria Rita Pisano)

Per la "le ricette di stagione" iniziamo con una verdura del mese di aprile : la "bietola".



La bietola (Beta vulgaris cicla), è una verdura che fa parte delle barbabietole da orto. Appartiene alla famiglia delle Chenepodiacee, la stessa della barbabietola rossa, ed ha proprietà antianemiche, rinfrescanti e diuretiche.  Infatti, la bietola contiene: Acqua, Sali minerali(in particolare potassio e ferro), la cui assimilazione nell'organismo è facilitata dalla presenza di vitamina C; 


Carotenoidi, sostanze vegetali tra cui la luteina e il betacarotene (elemento trasformato dall’organismo in vitamina A), che svolgono un’azione antiossidante; Fibra, soprattutto nei gambi carnosi;Saponine, sostanze vegetali che facilitano l’eliminazione dei grassi; Acido folico, importante per lo sviluppo di tutte le cellule, per il normale sviluppo del feto e per una buona crescita nell'infanzia. E' una verdura molto digeribile. 

                                                   
                                                                La Ricetta

Ingredienti per la pasta: gr. 220 di farina, un cucchiaino di lievito di birra liofilizzato,una presa di zucchero,un uovo,mezzo cucchiaino di scorza di limone gratt., 3 cucchiai di panna acida.

Per il ripieno: un mazzo di bietole ,uno spicchio di aglio,3 uova ,dl. 2,5 di latte,mezza bustina di zafferano in polvere,gr. 30 di parmigiano grattugiato,2 cucchiai di prezzemolo tritato,gr. 30 di pinoli,olio extravergine di oliva, sale e pepe macinato q.b.   

Procedimento:
Sciogliete lievito e zucchero in una tazza di acqua  tiepida, coprite e aspettate 10 min. Quando si forma della schiuma, aggiungetelo alla farina con limone, uovo sbattuto  e panna acida. Mescolate l'impasto, coprite e lasciate raddoppiare di volume. Stendete l'impasto e trasferitelo in uno stampo.

Tagliate le bietole, saltatele in padella con aglio e olio, salate e pepate. Sbattete le uova con latte,  zafferano, parmigiano e prezzemolo, salate, unite le bietole e versate sopra la pasta. Cospargete di pinoli e cuocete  nel forno già caldo a 190° per 45 min.