(di Maria Rita Pisano)
La festa dell’amore
rappresenta per gli innamorati la giornata da dedicare all’altra “metà della
mela”. Se vi siete dimenticati di comprare i fiori, i dolcetti o il regalo
potete ancora rimediare! Basta un mazzo di fiori e poi armatevi di grembiule e
correte ai fornelli.
Con semplici
ingredienti riuscirete a stupire il
vostro amato.
Ecco il menù dell’ultimo
minuto :
Antipasto:
I nostri cuori, Primo: Il colore
dell’amore, Secondo: Quiche sfugace
e Dolce: La dolce Afrodite
ANTIPASTO: I
nostri cuori
INGREDIENTI: 2 tranci
di salmone fresco, 250 gr di ricotta,2 rotoli di pasta sfoglia, aneto,2 uova e 1 spicchio di aglio
PROCEDIMENTO: Pulite il trancio di salmone privandolo della pelle: fatelo
quindi rosolare in una padella con un filo di olio e uno spicchio di
aglio, spezzettatelo con il cucchiaio durante la cottura. Mettete quindi il
salmone in una ciotola e aggiungeteci la ricotta: amalgamate gli ingredienti
aggiungendo un pizzico di pepe rosa e una manciata di aneto tritato. Stendete la pasta sfoglia e ritagliate la
forma dei cuoricini. In una
ciotola rompete le uova, tenetene solo il tuorlo e sbattetele
leggermente: con un pennello ripassate quindi i bordi del cuore di pasta
sfoglia.
Quindi posizionate il secondo cuore di pasta
sfoglia sopra il ripieno e con una forchetta chiudete bene i bordi.
Passate sulla superficie dei cuori una spennellata di uovo e quindi infornate a 180° per 20 minuti.
PRIMO:
Il colore dell’amore
INGREDIENTI: 150 gr di riso per risotti, 150gr di gorgonzola 1 cespo di
radicchio a foglie lunghe100 gr di pancetta tesa affumicata, mezzo bicchiere di
vino rosso, mezza cipolla media, brodo caldo, parmigiano, burro, olio sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO: Lavare e asciugare bene il
radicchio. In un tegame soffriggere nell’olio la cipolla affettata molto
sottile, aggiungere la pancetta tagliata a tocchetti e far rosolare dolcemente,
unire il radicchio, salare e pepare, mescolando spesso. Ora, aggiungete il riso nel condimento e farlo
tostare, in seguito versare il vino. Una volta sfumato il vino versare un mestolo
di brodo bollente mescolando in continuo per non far attaccare il riso,
continuare così aggiungendo il liquido via via che viene assorbito quello
vecchio. Quando il riso è quasi pronto farlo restringere e spegnere il
fornello. Fuori dal fuoco unire 40 g di burro e il parmigiano, assaggiare e
regolare di sale e pepe, continuare a mantecare e farlo riposare qualche
minuto. Quando il risotto ha una consistenza all’onda, cioè cremosa ma ancora
piuttosto fluida, servite il risotto al radicchio e gorgonzola ancora caldo sui
piatti singoli con una generosa spolverata di parmigiano.
SECONDO:
Quiche sfugace
INGREDIENTI: 1 rotolo di pasta brisée o pasta a
sfoglia, 250 g di ricotta mista,150 g di salmone affumicato a cubetti, 2
cucchiai di erba cipollina, sale e pepe q.b
PROCEDIMENTO:
Stendete la sfoglia senza toglierla
dalla carta da forno in una teglia rotonda del diametro di circa 30 cm,
bucherellando la superficie con i rebbi di una forchetta. Accendete il forno a 180 gradi. Intanto mescolate la
ricotta al salmone affumicato
aggiungendo un cucchiaio di erbe aromatiche, sale e pepe q.b. Ora versate il
composto sulla base che cospargerete con l'altro cucchiaio di spezie. Infornate
per circa 40 minuti e
servitela tiepida.
DOLCE:
La dolce Afrodite
INGREDIENTI: 200 gr. di farina 00, 150 gr. di burro,
150 gr. di zucchero, 3 uova, 1 cucchiaio di cacao
amaro, 100 ml di latte, 125 gr. di yogurt, 1/2 cucchiaino di estratto
di vaniglia, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 1/2 cucchiaio di aceto
bianco e 1/2 cucchiaio di colorante alimentare rosso in gel.
Per la farcia: 50 gr di
cioccolato fondente, 100 ml di panna da montare e cioccolato a scaglie
PROCEDIMENTO: Montate con le fruste elettriche o
nella planetaria il burro morbido e lo zucchero fino ad ottenere una crema
bianca e gonfia. Nel frattempo mescolate insieme lo yogurt e il latte. Unite il colorante
e l'estratto di vaniglia. In un'altra ciotola unite la
farina e il cacao, entrambi ben setacciati. Aggiungete, ora, il composto colorato di yogurt e latte e mescolate bene il
tutto. In una tazzina mescolate il bicarbonato con l'aceto ed uniteli al resto dell'impasto mescolando
delicatamente. Rivestite il vostro stampo da 20-22 cm con della carta forno. Infornate la torta in
forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. Fate raffreddare.
Per la farcia: Montate la panna e aggiungete 50 gr di cioccolato fondente. Appena la torta si
sarà raffreddata aggiungete la farcia e il cioccolato a scaglie. Tagliate la
parte superiore a forma di della torta e
utilizzatela come decorazione.