Ultime ore del 2015... anno pieno di sorrisi,emozioni,pensieri, gioie.. periodi da ricordare altri da superare...l'importante è mettere un pizzico di follia/allegria e anche un sorriso in ciò che si fa!
Inizia un nuovo anno con i buoni propositi,obiettivi e pieno di gioia e felicità... Bhè però chi ben finisce ...meglio inizia! allora tutti ai fornelli! Tradizione vuole che la sera del 31 si mangi pesce..
Menù sfizioso in attesa della mezzanotte:
Antipasti : Rattatouille siciliana di verdure, baccalà alla siracusana, spiedini di gamberoni e calamari arrosto e gamberi di mazzara del vallo marinati con agrumi.
Rattatouille siciliana di
verdure
Ingredienti: cipolla
rossa,2 melanzane,4 peperoni misti,2 carote,2 aglio sale, pepe q.b., 10 capperi,10
olive verdi snocciolate, sedano,1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,1/2
bicchiere di aceto bianco.
Procedimento: Iniziamo con
il friggere i peperoni tagliati, poi si friggono le melanzane tagliati a
dadini, si continua con le cipolle. Soffriggiamo l’aglio, i capperi, le olive,
il sedano e il concentrato di pomodoro. Infine si aggiungono ai capperi aglio
olive e sedano tutti gli ingredienti, si rosolano insieme per qualche minuto e
poi si aggiunge l’aceto. Continuare a mescolare e cuocere per alcuni minuti
fino a quando l’aceto sarà evaporato. Aggiustare di sale e di pepe. Servite
calda o fredda. Da abbinare ad un vino bianco un grillo o frizzante un prosecco.
Baccalà alla Siracusana
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di baccalà, 800 g di patate,10 capperi sotto
sale,20 olive nere,1 arancia la buccia, olio evo q.b. ,1 cucchiaio di conserva
di pomodoro, 2 pomodori maturi, il cuore del sedano incluse le foglie, 2
spicchi d’aglio e sale e pepe q.b.
Preparazione: Per prima cosa mettete il baccalà a bagno con
dell’acqua fredda abbondante in una ciotola capiente, cambiate l’acqua spesso
per 2 giorni. Trascorsi il tempo necessario, togliete la pelle al filetto di
baccalà prendendolo dalla parte finale del pesce e tirando con forza fino a
toglierla tutta, in una pentola capiente mettete l’acqua a bollire, appena
inizierà a bollire tuffateci dentro il filetto di baccalà, fate bollire il
pesce per 3 – 4 minuti, coprite con un coperchio e fatelo riposare per una 20
di minuti. Trascorso il tempo colatelo e togliete le spine dal pesce. Sbucciate
le patate, tagliatele a pezzetti non troppo piccoli, lavate e tagliate il
sedano a pezzetti, togliete la pelle dai pomodori e tagliate a pezzetti. In un
tegame capiente mettete l’olio, l’aglio tritato finemente i capperi rosolate un pò e aggiungete la conserva di
pomodoro, 1,5 l d’acqua, il pomodoro tagliato a pezzetti senza pelle, il sedano
tagliato a pezzetti e le patate tagliate, le olive, la buccia d’arancia, fate
cuocere per circa 30 minuti prima di aggiungere il baccalà. Aggiungete il
baccalà e continuate a cuocere per altri 15 minuti, salate, pepate e aggiungete
olio evo. Spegnete il fuoco e fate riposare per alcune ore prima di servirlo.
Fate riposare il pesce prima di essere servito, esalterà i sapori e si
amalgameranno gli odori e gli
ingredienti. Vino da abbinare per chi ha gusti decisi
un nero d’avola o per i palati più delicati un grillo.
Spiedini di gamberoni e
calamari arrosto
Ingredienti per 4 persone: Calamari
g 500, Gamberoni g 300, pane grattugiato q.b. ,
5 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo,2
rametti di timo, olio Evo q.b., sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire i calamari togliendogli la pelle e sfilando l’osso
all’interno. Tagliateli a tranci di 2 o 3 cm. Sgusciate i gamberoni. Preparate
l’impanatura con il pangrattato, il formaggio parmigiano, sale, pepe, il timo
tritato, il prezzemolo tritato e un filo d’olio evo. Nella ciotola con la
panatura aggiungete il pesce e fate aderire bene il composto ai calamari e ai
gamberoni. Formate gli spiedini alternando calamari e gamberoni e mettetegli su
una piastra calda o un barbecue. Servite caldi con del limone tagliato a
spicchi.
Consiglio sull’ olio:
utilizzare olio evo nocellara del Belice, biancolilla .
Vino consigliato: Inzolia
Gamberi Rossi di Mazara del Vallo
Semplice e veloce antipasto :
Ingredienti: gamberi
rossi di Mazara del Vallo , olio della valle del Belice, limone, succo
arancia,sale, pepe, granella di pistacchio e prezzemolo.
Procedimento:
Pulite i gamberi e lasciate marinare per alcune ore.
Olio consigliato:
Nocellara del Belice, biancolilla.
vino: Grillo
SECONDI PIATTI:
Couscous con pistacchi di Bronte e gamberi
rossi
Ingredienti per
6 persone : 500
g di couscous,200 g di pistacchi sgusciati,1 peperoncino rosso piccante,1
cipolla,1 spicchio di aglio,1 bastoncino di cannella, buccia di limone, olio
extravergine di oliva e sale.
Procedimento
Preparate il couscous: mettete
la semola in una terrina e, con le dita bagnate, lavoratela bene ricavando
delle palline piccolissime. Distribuitele quindi su un canovaccio e fatele
asciugare per circa 3 ore.
Trascorso questo tempo scaldate 1/2 litro di acqua nell’apposita couscoussiera;
appena inizia a sobbollire versate il couscous nel cestello e coprite con un
canovaccio bagnato; fatelo cuocere per circa 45 minuti. Scolatelo, versatelo in
una terrina e spruzzatelo con poca acqua fredda. Fatelo intiepidire, quindi
versatelo di nuovo nella couscoussiera, unitevi i pistacchi tritati, mescolate
e cuocete per altri 20 minuti. Scolatelo e raccoglietelo in una terrina.
Lavate bene i gamberi. Preparate un trito di aglio, peperoncino e cipolla e
fate soffriggere il tutto con poco olio. Unite i gamberi, profumate con la
cannella sminuzzata e la buccia di limone a julienne fine, bagnate con poca
acqua, salate e fate cuocere per 10 minuti.
Servite infine i gamberi con il couscous, a piacere decorando con qualche
foglia di alloro.
Carpaccio di spada
Ingredienti per
4 persone :400 g di pesce spada crudo già spellato e sfilettato, olio
extravergine di oliva, succo di 1 limone, 1 cipolla, pepe rosa e pepe nero, sale
Preparazione : Lavate
velocemente il pesce spada, asciugatelo tamponandolo e tenetelo da parte. Preparate
un’emulsione con olio extravergine di oliva, succo di limone in quantità doppia
rispetto all’olio, una presa di sale e un generoso pizzico di pepe nero
macinato al momento.
Tenete le fettine di spada per 5 minuti nella marinata, voltatele e fatele marinare
per altri 5 minuti. Nel frattempo sbucciate la cipolla, tagliatela ad anelli
fini e fateli riposare in acqua fredda per qualche minuto.
Scolate il pesce spada, disponetelo su un piatto da portata, quindi bagnatelo
con la salsa stessa della marinata e completate la preparazione con grani di
pepe nero e rosa interi e grossolanamente macinati. Distribuite sopra qualche
anello di cipolla e servite subito.
Carciofi come
piacciano a me “ Carciofi alla giudia”
Ingredienti per 4 persone
:4 carciofi romaneschi interi, succo di 1 limone, sale e pepe, olio di oliva
per friggere
I carciofi alla giudia, cotti interi, in abbondante olio,
morbidi dentro, con foglie arrostite e croccanti fuori che sembrano crisantemi
di color oro scuro. La specialità della cucina ebraica di Roma ha una
preparazione antichissima.
Immergere i carciofi nell’olio caldo. I carciofi
vanno fritti interi, in abbondante olio, prima a una temperatura più dolce, per
cuocerli fino al cuore, una spruzzata di acqua direttamente nell’olio bollente
che garantisce la croccantezza delle foglie dorate.