L'allegria delle feste natalizie

(di Maria Rita Pisano)

Inizia il countdown tra qualche giorno sarà Natale! Avete già pensato come addobbare la vostra casa per accogliere i vostri amici e parenti? Nella sera del 24 Dicembre non può mancare l'atmosfera tipica della vigilia di Natale della tradizione siciliana. 

Quindi, armatevi di mazzi di carte e tombola, giochi da condividere per la notte di attesa. 

Ma non trascurate la tavola! Rigorosamente rossa, imbandita a festa con cibo sfizioso e di buono auspicio come la melagrana , anch’esso rosso, che simboleggia fedeltà ,fecondità, amore e fortuna e poi, c’ è lui... il re della serata lo “scaccio” siciliano.

Durante l’ attesa della mezzanotte una chiacchierata o una giocata a carte ci si diletta a consumare o 

“mangiucchiare” lo scaccio ovvero la frutta secca.

Mandorle, Nocciole, Noci, Pistacchi, semi di girasole,calia e simenza, arachidi,semi di zucca ed frutta essiccata fanno da contorno ad un atmosfera piena di allegria e buoni propositi per il nuovo anno. 

Senza dimenticare l'uva, il torrone e del buon vino!

   

Un frutto dolce tutto l'anno

La tradizione gastronomica siciliana racchiude in sé tante ricette e ingredienti che rendono unica la cucina della nostra Regione.

Oggi parleremo, del frutto più dolce dell’estate: il fico! Questo frutto, delizioso e gustoso, è tipico della stagione estiva, ma, se correttamente conservato può essere consumato per guarnire i tipici dolci natalizi: i buccellati. 

                    

La dimensione del buccellato varia può essere a corona, a biscotto tondo, striato o con i ghirigori, ma il protagonista è il fico!

Quest’estate avete fatto la scorta? Avete fatto essiccare al sole i fichi?  Ecco gli ingredienti che i biscotti natalizi:

Ingredienti: 1 confezione di pasta frolla pronta, 500 g di fichi, 2 cucchiai di noci sgusciate, succo di 1 limone, scorza di limone grattugiata, uvetta sultanina 2 cucchiai, 1 tuorlo d’uovo, zucchero a velo.

Procedimento:

Lavate e sbucciate i fichi, tagliateli a pezzi in una ciotola, irrorate con il succo di limone e frullate per ottenere una purea grossolana. A piacere è possibile aggiungere cannella all’impasto.

Unite le noci tritate, la scorza di limone,1 cucchiaio di zucchero a velo e mescolate per amalgamare il tutto Stendete la pasta frolla sul piano pulito e leggermente infarinato. L’uva sultanina può essere aggiunta anche intera.

Ritagliate delle strisce rettangolari alte circa 7/8 cm. Da ogni striscia tagliate ancora tanti rettangoli ogni 10 cm di larghezza. Mettete su ogni metà del rettangolo di pasta 1 cucchiaino di ripieno e chiudete sovrapponendo l’altra metà della pasta. Schiacciate bene i bordi in modo di sigillare.

Disponete i biscotti ai fichi su una placca rivestita di carta forno e leggermente imburrata. Spennellate i biscotti con il tuorlo battuto con una forchetta. Infornate in forno già caldo a 180° per 15/20 minuti. Fate raffreddare e servite spolverando con lo zucchero a velo.

Il maiale leggero all'arancia

(di Maria Rita Pisano)

Il maiale non è certo una carne leggera ecco perchè spesso si ricorre a "sgassare" e alleggerire il piatto.  Nel passato la carne di maiale era considerata tra i cibi da evitare durante la dieta, oggi, invece la carne di maiale è stata rivalutata da molti nutrizionisti ed è entrata a pieno titolo tra gli alimenti che si possono consumare durante la dieta. 


Ricette con le arance: filetto di maiale in salsa d’arancia



Mettete il filetto di maiale a marinare nel succo d’arancia per almeno 1 ora in frigorifero. Successivamente, sistemate il filetto e la sua marinatura in una pirofila da forno e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco secco, un filo d’olio extravergine di oliva, pepe nero in grani, un rametto di rosmarino e un pizzico di sale. Infornate a 180°C per 45 minuti. 

Tagliate la carne a fettine e mettete il succo di cottura in una padellina con un cucchiaio di maizena e fate restringere per qualche minuto. 

Servite il filetto di maiale ben caldo con la salsa all'arancia.

Potete accompagnare questo piatto con un ottima spremuta, che ne pensate?

A tutta arancia!!

Nella vostra dispensa non può mancare la frutta di stagione. Tra le protagoniste del mese c'è lei l’arancia!

E' noto che l'arancia è il frutto dell'albero di arancio. E’ una pianta vigorosa e longeva di grande sviluppo. I rami sono spinescenti, i frutti (arance) sono globosi e subsferici, con epidermide arancione, talvolta rossastra. In base al colore della polpa si distinguono varietà bionde e sanguigne. Troviamo le arance sul mercato da novembre a maggio.

Perché è importante consumare arance?

Le arance rappresentano un’importante fonte di vitamine: soprattutto la C e la A, ma anche una larga parte di quelle del gruppo B. Per il fabbisogno giornaliero di vitamina C, basta consumare 2 o 3 arance al giorno.

La vitamina C è importante innanzitutto perché contribuisce a rafforzare il sistema immunitario e aiuta quindi a prevenire raffreddori e malattie da raffreddamento. La vitamina C contenuta nell’arancia ha proprietà antianemiche poiché favorisce l’assorbimento del ferro, utile per la formazione dei globuli rossi.

Quanti tipi di arancia conoscete? 

Washington navel

E'un'arancia da mensa di colore arancio intenso e presenta un ombelico (navel) alla base; la forma è rotonda con un leggero schiacciamento sui poli; gli spicchi hanno una grana fine ricca di succo e con un rapporto acidità/grado zuccherino a favore della dolcezza. Il periodo di maturazione va da metà dicembre a maggio. 

Tarocco

Sferiche con polpa striata di rosso e prive di semi. matura ai primi di Dicembre (in alcune zone anche a fine Novembre), ha la forma sferoidale un pò schiacciata nella parte apicale. E' un'arancia tipica da tavola, buona da mangiare e facile da sbucciare. La buccia ha spessore medio e colore molto tenue.

Moro

Ovoidali con polpa rossa e quasi prive di semi.a maturazione inizia i primi di Dicembre, ma i frutti raggiungono le migliori caratteristiche organoelettriche circa un mese dopo. I frutti hanno una pezzatura media e colore arancio intenso, con aree pigmentate rosso violacee a maturazione avanzata. 

Arance dolci varietà "Vaniglia"

Frutto conosciuto per il caratteristico sapore dolce.
Ha la forma sferica o leggermente appiattita, con polpa a lieve colorazione di semi.

L'Arancia Dolce è ottimo in caso d'ansia, tensione nervosa, insonnia, isterismo, palpitazioni: l'olio essenziale di arancia è uno dei migliori sedativi presenti in aromaterapia; nelle digestioni difficili.


Sangunella



Arancia con polpa rossa (grazie alla ricchezza in antociani) e ricca di succo, dunque particolarmente adatta per le spremute. L'arancia Sanguinello è disponibile sul mercato dalla seconda decade di Febbraio fino alla fine di Maggio.

Castagne tra storia e leggende

(di Maria Rita Pisano)

Era considerato l’afrodisiaco naturale, si narra, infatti che la castagna, avvolta da uno spinoso guscio,fosse considerata un alimento afrodisiaco, soprattutto quando erano lasciate macerare nel vino, oppure lessate nel vino stesso.

Anche, il miele aromatico alle castagne si dice sia un potente afrodisiaco. Frutto atipico, poiché ricco di carboidrati complessi come i cereali, la castagna è il frutto di un albero caratteristico dei boschi di mezza montagna.

La castagna, tonda da un lato e piatta dall’altro, ha una buccia resistente color marrone e la polpa chiara ricoperta da una pellicola rosso-bruna.

Il frutto è molto nutriente e ricco, il suo riccio lo “protegge” dai trattamenti chimici rendendo così la sua produzione agricola, una produzione biologica.
I frutti sono molto digeribili se sono ben cotte. Pur essendo simili a cereali come orzo o frumento a livello nutrizionale, le castagne non contengono glutine.
Sono consigliate in caso di anemia e sono una fonte di acido folico, la cui assunzione viene raccomandata in particolar modo alle donne in gravidanza e contengono fosforo.
La pianta dal nome scientifico “Castanea sativa” appartiene alla famiglia delle fagacee. E’ una pianta tipica dei climi temperati, anche se sopporta il freddo.

In passato, era una risorsa importantissima in tutte le sue parti: il legno grosso serviva per mobili, attrezzi e materiale da costruzione; i rametti e i legnetti più sottili per il riscaldamento della casa, della stufa e del forno (la porchetta tradizionale, per esempio, “pretende” la frasca di castagno); le foglie erano usate per il composto di concime e per la lettiera degli animali; il fiore è tutt’ora importantissimo per le api, capaci di donarci un miele molto aromatico, amarognolo e, dicono, persino afrodisiaco; i frutti per i più svariati usi di cucina. Infine dal legno e dai ricci si ricava il tannino indispensabile per conciare le pelli.

A Siracusa di preparano spaghetti speciali

(di Maria Rita Pisano)

La Città di Siracusa è posta sulla costa sud-orientale dell'isola. La sua fondazione avvenne intorno all'anno 734-733 a.C., ad opera dei Corinzi. Annoverata tra le più vaste metropoli dell'età classica, primeggiò per potenza e ricchezza con Atene, la quale tentò invano di assoggettarla. comprende al suo interno fiumi e colline rocciose, e confina per lo più con il mare, che la circonda in quasi ogni suo lato. 

Ciò conferisce al paesaggio la conformazione tipica delle località che sorgono sulla costa: promontori, baie, isole e penisole. Il litorale siracusano presenta numerose scogliere e diverse spiagge sabbiose.

Nel 2009 ha ospitato il forum del G8 sull'ambiente dal quale è scaturita la carta di Siracusa sulla biodiversità, adottata al G8 dell'Aquila.

 Nel 2015 Siracusa è stata selezionata dal progetto del Cnr, divenendo la prima città d'Italia ad assumere il titolo di smart city 2.0.

Una ricetta tipica della città di Siracusa è: Spaghetti alla siracusana

Ingredienti: 400 gr di spaghetti,100 gr  di alici,1 spicchio d’aglio,50 gr di concentrato di pomodoro, mollica di pane raffermo, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Fate soffriggere con un filo d’olio, in una padella,  l’aglio tagliato a pezzetti, aggiungendo le acciughe in modo da farle appassire farle diventare una polpa.

Ora aggiungete l’estratto di pomodoro e un bicchiere d’acqua di cottura della pasta; lasciate cuocere fino a far  amalgamare il tutto e  aggiustate di sale e pepe.

Fate abbrustolire la mollica in una padella: aggiungendo sale, pepe e un pizzico di olio.

Fate cuocere gli spaghetti e, a cottura ultimata, saltate la pasta nella padella del condimento.

Zucca rossa che passione!

(di Maria Rita Pisano)

La zucca rossa è l’ortaggio che sarà presente nelle nostre tavole per tutto l’autunno e oltre. La zucca, appartenete alla famiglia delle Cucurbitacee, è un ortaggio originario dell’America centrale, anche se i semi più antichi sono stati ritrovati in Messico, e risalgono al 7000 circa a.C.

E’ stata importata in occidente subito dopo la scoperta dell’ America, insieme alle patate e ai pomodori.
La zucca ha molte proprietà a partire dalla polpa, dove sono presenti i carotenoidi, le mucillagini e sostanze pectiche.

I semi di zucca, inoltre, hanno anche non poche proprietà medicamentose, e sono infatti indicati per combattere la tenia echinococco, comunemente conosciuta come verme solitario, che neutralizzano paralizzandolo e favorendo il distacco dalla parete intestinale.

Quando piantare nel nostro orto i semi di zucca? Tra i mesi di aprile e maggio, ovvero quando la temperatura inizia a stabilizzarsi intorno ai dieci gradi circa. Ogni seme deve essere immesso in apposite buche scavate a tre o quattro centimetri di profondità. In ogni buca, metteremo tre o quattro semi per volta.

Nella cucina siciliana la zucca è un ortaggio molto utilizzato e versatile. Qualche esempio? La zucca rossa fritta con aglio e menta, in agrodolce, nelle lasagne e come contorno.
Un altro piatto da cucinare è il risotto con zucca rossa con l’aggiunta di speak o di castagne .