sabato 22 ottobre 2016

Castagne tra storia e leggende

(di Maria Rita Pisano)
Era considerato l’afrodisiaco naturale, si narra, infatti che la castagna, avvolta da uno spinoso guscio,fosse considerata un alimento afrodisiaco, soprattutto quando erano lasciate macerare nel vino, oppure lessate nel vino stesso.
Anche, il miele aromatico alle castagne si dice sia un potente afrodisiaco. Frutto atipico, poiché ricco di carboidrati complessi come i cereali, la castagna è il frutto di un albero caratteristico dei boschi di mezza montagna.
La castagna, tonda da un lato e piatta dall’altro, ha una buccia resistente color marrone e la polpa chiara ricoperta da una pellicola rosso-bruna.
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Il frutto è molto nutriente e ricco, il suo riccio lo “protegge” dai trattamenti chimici rendendo così la sua produzione agricola, una produzione biologica.
I frutti sono molto digeribili se sono ben cotte. Pur essendo simili a cereali come orzo o frumento a livello nutrizionale, le castagne non contengono glutine.
Sono consigliate in caso di anemia e sono una fonte di acido folico, la cui assunzione viene raccomandata in particolar modo alle donne in gravidanza e contengono fosforo.
La pianta dal nome scientifico “Castanea sativa” appartiene alla famiglia delle fagacee. E’ una pianta tipica dei climi temperati, anche se sopporta il freddo.
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In passato, era una risorsa importantissima in tutte le sue parti: il legno grosso serviva per mobili, attrezzi e materiale da costruzione; i rametti e i legnetti più sottili per il riscaldamento della casa, della stufa e del forno (la porchetta tradizionale, per esempio, “pretende” la frasca di castagno); le foglie erano usate per il composto di concime e per la lettiera degli animali; il fiore è tutt’ora importantissimo per le api, capaci di donarci un miele molto aromatico, amarognolo e, dicono, persino afrodisiaco; i frutti per i più svariati usi di cucina. Infine dal legno e dai ricci si ricava il tannino indispensabile per conciare le pelli.
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domenica 16 ottobre 2016

A Siracusa di preparano spaghetti speciali

(di Maria Rita Pisano)

La Città di Siracusa è posta sulla costa sud-orientale dell'isola. La sua fondazione avvenne intorno all'anno 734-733 a.C., ad opera dei Corinzi. Annoverata tra le più vaste metropoli dell'età classica, primeggiò per potenza e ricchezza con Atene, la quale tentò invano di assoggettarla. comprende al suo interno fiumi e colline rocciose, e confina per lo più con il mare, che la circonda in quasi ogni suo lato. 
Ciò conferisce al paesaggio la conformazione tipica delle località che sorgono sulla costa: promontori, baie, isole e penisole. Il litorale siracusano presenta numerose scogliere e diverse spiagge sabbiose.


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Nel 2009 ha ospitato il forum del G8 sull'ambiente dal quale è scaturita la carta di Siracusa sulla biodiversità, adottata al G8 dell'Aquila.


 Nel 2015 Siracusa è stata selezionata dal progetto del Cnr, divenendo la prima città d'Italia ad assumere il titolo di smart city 2.0.

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Una ricetta tipica della città di Siracusa è: Spaghetti alla siracusana
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Ingredienti: 400 gr di spaghetti,100 gr  di alici,1 spicchio d’aglio,50 gr di concentrato di pomodoro, mollica di pane raffermo, sale e pepe q.b.

Procedimento:
Fate soffriggere con un filo d’olio, in una padella,  l’aglio tagliato a pezzetti, aggiungendo le acciughe in modo da farle appassire farle diventare una polpa.
Ora aggiungete l’estratto di pomodoro e un bicchiere d’acqua di cottura della pasta; lasciate cuocere fino a far  amalgamare il tutto e  aggiustate di sale e pepe.
Fate abbrustolire la mollica in una padella: aggiungendo sale, pepe e un pizzico di olio.
Fate cuocere gli spaghetti e, a cottura ultimata, saltate la pasta nella padella del condimento.


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sabato 1 ottobre 2016

Zucca rossa che passione!

(di Maria Rita Pisano)

La zucca rossa è l’ortaggio che sarà presente nelle nostre tavole per tutto l’autunno e oltre. La zucca, appartenete alla famiglia delle Cucurbitacee, è un ortaggio originario dell’America centrale, anche se i semi più antichi sono stati ritrovati in Messico, e risalgono al 7000 circa a.C.
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E’ stata importata in occidente subito dopo la scoperta dell’ America, insieme alle patate e ai pomodori.
La zucca ha molte proprietà a partire dalla polpa, dove sono presenti i carotenoidi, le mucillagini e sostanze pectiche.



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I semi di zucca, inoltre, hanno anche non poche proprietà medicamentose, e sono infatti indicati per combattere la tenia echinococco, comunemente conosciuta come verme solitario, che neutralizzano paralizzandolo e favorendo il distacco dalla parete intestinale.
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Quando piantare nel nostro orto i semi di zucca? Tra i mesi di aprile e maggio, ovvero quando la temperatura inizia a stabilizzarsi intorno ai dieci gradi circa. Ogni seme deve essere immesso in apposite buche scavate a tre o quattro centimetri di profondità. In ogni buca, metteremo tre o quattro semi per volta.
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Nella cucina siciliana la zucca è un ortaggio molto utilizzato e versatile. Qualche esempio? La zucca rossa fritta con aglio e menta, in agrodolce, nelle lasagne e come contorno.
Un altro piatto da cucinare è il risotto con zucca rossa con l’aggiunta di speak o di castagne .